百富茶業(yè)與你分享,茯茶獨特的自我修養(yǎng)
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百富茶業(yè)與你分享,茯茶獨特的自我修養(yǎng)

  作為中國六大茶類之一黑茶貴品,茯茶不同于其他茶類,是后發(fā)酵茶,外形迥異,獨有金花,生長環(huán)境特殊,造就了茯茶“獨來獨往”的性格,與眾不同。茯茶溫性,底蘊深厚,形成了茯茶“待人友善”的修養(yǎng)。

  茯茶是歷史的產(chǎn)物,是幾百上千年來,我國勞動人民集體智慧的結(jié)晶。品茯茶是一種修養(yǎng),茯茶本身,也是一種獨特的自我修養(yǎng)。

  1、發(fā)酵改變茯茶的本性

  早期的人類社會,人類在將殘余食品留存的過程中,無意中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的效果并加以合理的利用,于是才有了今天餐桌上琳瑯滿目的發(fā)酵食品。

  發(fā)酵最早作為人類保存食物的主要方式之一,如腐乳、泡菜、面包,甚至酒、醋等,經(jīng)過發(fā)酵的食品,因經(jīng)歷了一次發(fā)酵微生物的作用,它所產(chǎn)生的抗體物質(zhì)抑制了其他有害微生物的侵染而變得可以長期保存而不致變質(zhì)。

  另外,發(fā)酵作用改變了食品的成分,從而也改變了原材料原本的口感和風(fēng)味,營養(yǎng)成分被微生物分解和代謝后,變得更容易被人體腸胃消化和吸收(吃進去后感覺很舒適)。

  再次,現(xiàn)代科學(xué)還發(fā)現(xiàn),發(fā)酵食品通常還具有許多意想不到的作用和功能。

  科學(xué)家建議為了健康,每天需要攝入一定量的發(fā)酵食品。茯茶是經(jīng)歷了發(fā)酵過程(制作過程的集中控制發(fā)酵、后期長時間的儲放過程)的一種茶,與其他發(fā)酵類食品一樣,既改變了茶的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味口感,又可以長期儲存而不變質(zhì),同時還會產(chǎn)生意想不到的保健效果。所以陳年老茯茶有藥用價值就不難理解了。

  2、茯茶的原料也很特殊

  因歷史原因,茯茶大多采用成熟度較高的鮮葉原料(嫩度較好的原料極為有限),并按綠茶工藝制作而成,而在長途運輸中逐步發(fā)酵發(fā)花成了今天的茯茶。

  在這一過程中,茯茶是綠茶在不經(jīng)意中的改變,客觀上卻造就了粗老茶的品味改變(我們知道,粗綠茶因為苦澀是很難入口的),使粗澀味變得醇和,茶湯濃度、厚度也因此增加了。從這一點可以看到,發(fā)酵改變了茶的原始特性,同時也由此改變了粗老茶的命運。

  今天,我們從科學(xué)角度來分析,一是粗老茶含梗和粗大的葉片所導(dǎo)致的較大孔隙度既利于發(fā)酵而又不致燒心;二是粗老茶中的糖含量高,有利于甜度和回甘的形成;三是皂素含量較高,對于清洗胃腸道,消食化膩有很好的作用。

  這一特點正好與游牧民族的生活方式,食物結(jié)構(gòu)十分的吻合,正是一種無心插柳的行為成就了一個茶類,并延續(xù)了千余年的歷史。

  3、茯茶的緊壓帶來妙處

  最初,是因為要把茶運到遙遠的邊塞,必須縮減體積,才能節(jié)省費用??s減體積,就需要緊壓。這也是一種僅為了運輸方便而采取的方式,但這種不經(jīng)意的行為造就了今天的緊壓茶。

  現(xiàn)代科學(xué)分析:緊壓茶與散茶在物質(zhì)轉(zhuǎn)化方向上截然不同,緊壓茶因為厭氧菌的作用,在香氣的類型、茶湯濃度、純凈度方面都較散茶有較大的區(qū)別,而且很難再次發(fā)生霉變。這或許也是茯茶的特殊魅力所在。

  看似簡單的一盞茯茶,背后的歷史和內(nèi)涵都不簡單。尊重歷史,了解歷史,才能還原茯茶的本源。

  在茯茶形成的漫長歷史中,有偶然也有必然,有平淡也有奇跡,有自然的改變,也有智慧的結(jié)晶?!绊樚煲?,得茶道”,最終,完成了茯茶的自我修養(yǎng)!